É possível emitir uma nota sem informar o tomador?

Sim, é possível. Para isto, não preencha nenhum campo da seção "Cliente" (Tomador).

Atenção: Não é possível cancelar notas fiscais sem tomador, nem através de processo administrativo junto à prefeitura conforme o Decreto 269/2023. Então tenha certeza de que todos os dados da nota fiscal estão corretos antes de enviar para emissão.